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商业脑洞:假如王石田小姐开家红烧肉馆……

作者:王新磊 来源:本站 发表时间:2016-7-6 16:24:28 查看:




那天,王石被资本赶出董事会,正闹得凶。


内参君跟一个餐饮人调侃,“王石可以做餐饮,开一家笨笨红烧肉,做连锁,8年之后就可以上市了。”


于是,我们就顺着这个逻辑扯开了。结果发现,做房地产和做餐饮差不多,甚至做餐饮的,应该学习房地产企业。


房地产是一个资源整合者,从拿地、规划设计、建设,再到销售,房地产企业都越来越不必“亲力亲为”。现在,餐饮业也正在走上“房地产的道路”。


假如王石杀进餐饮业,引入了房地产的运营方式,那么“笨笨红烧肉”的发展方式将会是“批发式开店”,集群式扩张。




其实,王石不是没涉足过餐饮,早在2012年,万科就开设了第五食堂,就是在家庭、单位、学校、街市酒楼之外,为社区居民开设的第五个就餐空间。


菜品价格异常亲民,最贵的单价才15元,7人就餐价格在百元左右,广受社区居民欢迎,在当时日客流量松松超千人。而且,当时第五食堂还非常具有前瞻性地引入了机器人炒菜。


不得不说,根据万科的实力,进军餐饮业捞金那都不是事儿,只是愿意与否。不过,如今褪去万科的背景,王石如果重回餐饮业,那更不是事儿,跟田小姐可以有关也可以无关。


先来看看,餐饮圈老板对此事的看法




再来看作者的分析


【1】关于定位

关键词:中端餐饮、规模影响力


王石做餐饮不会定位高端,

不要问作者怎么知道的,我就是知道。


假如王石要做餐饮,最佳首选——“笨笨红烧肉”:单品,爆款,好复制。


况且,品牌自带光环,本身就是强大的IP:地产大佬、小明星、商学院、美女奋斗等多重“花边元素”。未来,深度开发,资源丰富。


但是,王石不会一开始就做高端品牌,

原因有几个:


1、风向不对。2、对王石来说,高端餐饮只能做成“宠物”,无法用来改变世界。这应该不是王石想要的。3、“笨笨红烧肉”定位中端餐饮,做大规模,用量的力量,带动供应链提升;用量的力量,影响行业发展。


比如,田小姐可以写本“开店日记”:《越笨越红》。此书专门讲解红烧肉背后的“匠心”。


比如,王石也可以写本书:《让嘴巴跟上脚步》,用来讲述“红烧肉”如何成为中产阶级的最爱,顺便谈谈人生态度和生活方式。



【2】关于品牌关键词:品牌故事,IP资源



根据万科的调性,

王石做餐饮更多还是会服务中产阶级。


品牌命名上,“笨笨红烧肉”有几个优势:


品牌+品类,定位清晰,专注红烧肉;“笨笨”叠词,上口易传播;品牌故事深入人心;有升级潜力。


在产品线的设计上:以“笨笨红烧肉”做为认知产品,吸引新客户,建立认知。用云南松茸、太行山铁棍山药、大兴安岭山珍等产品留住客户。


在品牌定位上:为中产阶级提供新的生活方式。比如,笨笨红烧肉的广告语可以是:潮来潮去,生活的本质永恒(2003年,万科广告语)


这样,就将笨笨红烧肉从物质层面拔高到了精神层面。


偶尔,王石也会接受内参君专访,《王石谈身份焦虑:餐饮企业家到底处在什么位置》。



【3】关于选址

关键词:大数据




根据万科的专业性,

王石在选址上必然十分信赖大数据。


以王石和笨笨红烧肉的知名度,相信会有很多商业体在招商时争前恐后给予种种优惠。


但是,依王石的商业操守和傲慢个性,人家一不行贿,二不做人情生意,坚持以市场正常的价格、数据分析哪个地段更优。


比如,王石会用大数据来选址。

1、借助百度LBS热力图、可以在人流量、人流方向,人流动态,竞争业态,人群画像,购物属性等获得黄金店址。


2、微信热力图则可以显示城市每个地方的人流热力图和日、周的变化趋势。


3、借助京东智圈提供指定区域的人群及商业信息,帮助其开店、地推、调研等数据指导。同时,京东智圈还从需求,购买力、信用三方面进行综合评价,然后根据餐饮品类竞争力情况做出分析判断。


4、通过美团云提供的大数据,可以分析选定商圈客群的年龄、性别、消费档次、消费频次、餐饮喜好等,得出是否适合自己开店的结论。


因此,王石一上来就做到了精准选址。他可以开出两种店:一种选址公司写字楼比较多的地方或者商业体,另一种选址居民居住密集的地方。



【4】关于众筹开店

关键词:众筹、蜂巢式布局




根据万科的玩儿法,王石开店多会搞蜂巢式布局


用房地产的方式做餐饮,就不能玩一城一店,而要在一个城市搞蜂巢式布局。布局完成,店面一开,品牌势能立马“扑面而来”。


这里面,房地产的经验会再次被引入。比如,房地产搞的预售,卖的是图纸,引入到餐饮业,就是众筹,是要卖预期。


试想,要是王石开个餐馆,你觉得会没有客人吗?


即使客人不多,在菜单里面再推出一道“田小姐下午茶”,就冲田小姐那句“我发誓我这辈子不要依靠男人,我发誓我一定要比男人强”就足够吸引到众多新女性。


再回到商业上来说,有美女的地方,生意一般都不会太差。因此,众筹将使“笨笨红烧肉”创造真正的奇迹:10家店面,同一天开业。


这,又是上头条的节奏。



【5】关于管理层持股关键词:员工持股,控制股权



根据王石的个性,红烧肉馆肯定有员工控股


万科一直是个混合所有制的代表,最初从国企改制过去的成功也是混合所有制的成功,这是最有活力的,未来也是如此。


不管万科、宝能、华润之间的争斗有多纠心,有多刺激。王石一旦杀进餐饮业,就还要走上这条老路。


1、企业扩张,最缺的不是钱,而是人才。2、优秀的新餐饮人不屑于工资,要的是股份和未来的预期。3、你不给优秀员工分股份,竞争对手会给你的优秀员工股份。


王石深知中国传统的文化是“不患寡,患不均”。因此,在“笨笨红烧肉”的扩张中,每开一个新店,核心员工都会占有股份。比如,让核心店员占40%的股份。


不过,王石会吸取教训,让自己成为第一大股东或控股股东。



【6】关于供应链

关键词:保障品质




王石会继续传承在万科时对品质的追求,

对供应链要求严格。


在《南方周末》的活动上,王石在三个标签中选择了“不行贿”的标签。王石说,“不行贿应该是一个企业家的底线”。


面对餐饮业,王石也会给自己划出一个底线:保障食品安全。


这个瓶颈,其实是一个选择题。解决之道,就是把专业的事情交给专业的人来干。


做房地产就是在发现优质资源,整合优质资源。而王石,是董事长的角色,负责制定战略。因此,他会从战略的层面来规划“笨笨红烧肉”。


那么,“笨笨红烧肉”将会有豪华的供应链配套企业。比如调味料是李锦记、联合利华的,大虾来自中国水产集团,鸭肉来自华英集团,猪肉来自双汇国际......



【7】关于营销

关键词:品牌+、跳出产品做品牌



王石那么爱玩的一个人,你觉得他会怎么做营销?


如果总把红烧肉的营销锁定在“田小姐”身上,只能说明三个问题:1、不了解王石;2、不了解王石;3、不了解王石。


借用“互联网+”的概念,王石在品牌营销上,会玩出一个“品牌+”来。这对他来说,没有难度,只有想和不想。


在中国企业家圈子中,王石就是另类的,60多岁了还依然保持钢一样的身体,登山、赛艇、游学、环保……有人评价,王石这一辈子活出了他几辈子的潇洒。


有王石这样一个大IP,笨笨红烧肉的品牌营销,将是典型的“品牌+”,即跳出产品做品牌。


举例来说,就是笨笨红烧肉+登山、笨笨红烧肉+环保、笨笨红烧肉+赛艇......顺便再来一个直播,立马就重新征服无数少女心。


王石善于做消费者口碑,更善于做行业口碑。他通过《餐饮老板内参》专访,进一步拉升行业口碑。比如:《王石专访:做餐饮就像做房地产一样》


不要笑,这一系列的广告,会像万科的广告一样,传递“一种文化,一种情怀,一种生活”。这样一下子就提升了品位。


2007年,万科说,“让建筑赞美生命”。这一次,王石会说,“让美食点燃生活”。


对了,8年之后,王石在“笨笨红烧肉”成功IPO之后,再次出本书:《肥而不腻的日子》。

来源:餐饮老板内参

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